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#09 LE MIXOLOGIST MATT WHILEY

MATT WHILEY

Matt Whiley a commencé sa carrière de barman à 25 ans. Très vite, il s’est lassé de servir vodka tonic sur vodka tonic à des buveurs peu aventureux et a donc décidé d’expérimenter. Distillant ses propres alcools, il s’est donné pour objectif de révolutionner le regard du public sur les cocktails. Six ans et de nombreuses distinctions plus tard, il conçoit des boissons à partir des ingrédients les plus improbables, des tomates clarifiées à la graisse de bœuf en passant par le sang de porc. « Ma griffe consiste à créer des alcools absolument uniques, explique-t-il. Je redistille la vodka, le gin, le rhum, et j’y ajoute ma propre touche. »

Avec ses confrères mixologistes Tristan Stephenson, Thomas Aske et Bryan Pietersen, Matt Whiley ouvre Purl et le Worship Street Whistling Shop, des bars londoniens clandestins et décalés. « Nous avons lancé la mode du service conçu comme une véritable performance. On allait à Chinatown avec un billet de dix livres et on créait des boissons à partir des ingrédients qu’on avait trouvés. »

Dans le cadre de son entreprise personnelle « Talented Mr Fox », Matt Whiley est actuellement en résidence au restaurant One Leicester Street. Très fier de son approche historique du cocktail, il « aime aussi énormément explorer de nouveaux territoires grâce à des techniques modernes. » Son cocktail favori ? Sa version personnelle du Sazerac, un cocktail originaire de la Nouvelle-Orléans. « Mon secret : mélanger du cognac et du rye avec de l’amer Peychaud et du sucre, puis servir à la manière d’une absinthe. Je l’ai appelé le Green Fairy Sazerac [Sazerac de la fée verte]. »

Vu dans Wallpaper*,
photographe Duane Nasis

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#09 GALERIE PORTFOLIO

AGITATEUR DE RÊVE

« Je crée des alcools absolument uniques. »

MATT WHILEY

UN MAÎTRE DES MÉLANGES

Le Bloody Mary « Pig’s Blood » de Matt Whiley (à droite) et le menu du One Leicester Street (à gauche), conçu par Apfel et illustré par Sister Arrow.

DÉCOUVREZ LA TUDOR GRANTOUR CHRONO FLY-BACK

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#09 GALERIE D’INSPIRATIONS

09 h 00

Préparation

« Officiellement, le bar (One Leicester Street) n’ouvre pas avant 16 h, mais j’aime y arriver entre 9 et 10 h, explique Matt Whiley. Je me prépare pour la soirée. Je demande au chef de se procurer des ingrédients, parfois de moudre des pistaches pour faire du gin aromatisé. »

13 h 00

Dégustation

« Les barmans s’inspirent beaucoup de nourriture : c’est pourquoi j’aime explorer les marchés et les foodtrucks (camions de cuisine ambulante) londoniens. Quand j’ai débuté comme barman, les tendances naissaient à New York. Aujourd’hui, pour trouver l’inspiration et de nouvelles saveurs, on explore Londres. Je trouve ça formidable. »

17 h 00

Expérimentation

« J’essaye continuellement de surprendre les palais en appliquant de nouvelles idées. Lorsqu’un renard s’est attaqué à mes ordures, j’ai conçu un cocktail servi dans une poubelle miniature où pend un petit sac plastique noir de “jus de poubelle”. »

23 h 00

Virée au bar

« Mes loisirs ? Croyez-le ou non, j’aime passer du temps au bar. Je vais au Blind Pig à Soho, où vous pouvez commander un cocktail à base d’ingrédients tels que du “falernum d’ananas aux épices”, de la “vodka Skittle-isée” ou du “sirop Wham Bar”. Il y a aussi l’American Bar de l’hôtel Savoy. C’est un endroit imprégné d’histoire, et les barmen sont vraiment extraordinaires d’habileté et de talent. »

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#09 TUDOR LES MÉLANGES

LE SAVOIR-FAIRE TUDOR

Son mélange d’or rose, d’acier, de laque noire et de cuir confère à la ‘Tudor Grantour Chrono Fly-Back’ une élégance digne des cocktails horlogers les plus exaltants. « Mes cocktails, tout comme cette montre, se caractérisent par une véritable alchimie d’ingrédients et de textures, explique Matt Whiley. Ils doivent tous deux beaucoup à l’Histoire. J’aimerais créer un cocktail inspiré de cette montre à base de cuir et d’or rose distillés, servi dans une coupe d’acier. »

DÉCOUVREZ LA TUDOR GRANTOUR CHRONO FLY-BACK

#10 L’ARTISTE FLORAL AZUMA MAKOTO

#11 LE CONCEPTEUR LUMIÈRE KIT WEBSTER

#12 LE CORDONNIER MASARU OKUYAMA

#01 LE TAILLEUR PATRICK GRANT

#02 L’INGÉNIEUR CHARLES MORGAN

#03 LE DESIGNER NITZAN COHEN

#04 LE CHEF CUISINIER CHRISTOPHE DUFAU

#05 L’ARTISTE VERRIER J. M. WINTREBERT

#06 LE PARFUMEUR BEN GORHAM

#07 LE JOAILLIER JORDAN ASKILL

#08 L’ARTISTE MIKE PERRY