PÁGINA DE INICIO

STYLE FILE

#09 EL MIXÓLOGO MATT WHILEY

MATT WHILEY

Matt Whiley comenzó como barman a los 25 años, actividad que dejó muy pronto por estar cansado de preparar una y otra vez vodka-tónicos para bebedores sin espíritu aventurero y se dedicó a experimentar. Destiló sus propios licores con el fin de desafiar la percepción que tenía la gente de los cócteles. Seis años y muchos reconocimientos después, puede preparar una bebida utilizando prácticamente cualquier ingrediente: suero de tomate, grasa de vacuno e incluso sangre de cerdo. ‘Mi sello es la creación de licores imposibles de encontrar en otro lugar’, comenta. ‘Redestilar vodka, ginebra, ron y añadir mi toque personal’.

Con sus colegas mixólogos Tristan Stephenson, Thomas Aske y Bryan Pietersen, Whiley abrió los extravagantes bares Purl y Worship Street Whistling Shop en Londres. ‘Fuimos los pioneros de la moda del servicio teatral. Nos íbamos a Chinatown con un billete de diez libras y preparábamos una bebida con los ingredientes que encontrábamos’.

Como parte de su aventura en solitario, Talented Mr Fox, Whiley se encuentra pasando una temporada en One Leicester Street. A pesar de que siente un gran respeto por la historia del cóctel, ‘también me gusta sobrepasar los límites utilizando técnicas modernas’. ¿El cóctel favorito de Whiley? Su versión del Sazerac, originario de Nueva Orleans. ‘Mi variante lleva coñac y whisky de centeno mezclados con Peychaud’s Bitters y azúcar, servido con un “aire” absenta. Lo llamo el Green Fairy Sazerac’.

Publicado en Wallpaper*,
Fotógrafo Duane Nasis

STYLE FILE

#09 GALERÍA PORTAFOLIO

MEZCLAR Y AGITAR

‘Creo licores que son imposibles de encontrar en otro lugar.’

MATT WHILEY

MAESTRO MIXÓLOGO

El Bloody Mary ‘Pig’s Blood’ de Whiley, a la derecha, y el menú del One Leicester Street, a la izquierda, diseñado por Apfel e ilustrado por Sister Arrow.

DESCUBRA EL TUDOR GRANTOUR CHRONO FLY-BACK

STYLE FILE

#09 GALERÍA DE INSPIRACIONES

09:00

Preparación

‘Oficialmente, el bar (One Leicester Street) abre a las 4.00 p.m., pero me gusta llegar a eso de las 9.00 a.m. o 10.00 a.m.’, dice Whiley. ‘Me preparo para la noche. Hablo con el chef porque me gusta utilizar productos frescos y a veces muelo pistachos para hacer ginebra al pistacho.’

13:00

Probar la comida

‘La comida siempre ha sido una fuente de inspiración para los barmen; me encanta visitar los mercados y los camiones de comida de Londres. Cuando comencé mi carrera como barman, estaban de moda las tendencias de Nueva York. Las cosas han cambiado y me parece estupendo que exploremos Londres en busca de inspiración y sabores.’

17:00

Experimentación

‘Siempre estoy probando ideas nuevas que sorprendan el paladar de la gente. Cuando un zorro atacó mi cubo de la basura, creé un cóctel servido en un contenedor de basura en miniatura, decorado con una bolsa de “extracto de basura”.’

23:00

De bares

‘¿Qué hago en mis ratos libres? Aunque parezca sorprendente, me gusta salir de bares. Voy al Blind Pig en Soho, allí preparan cócteles con ingredientes como ‘falernum’ de piña con especias, ‘Skittles-washed vodka’ y ‘Wham Bar syrup’. También voy al American Bar del hotel Savoy, un lugar lleno de historia. Los barmen son estupendos: profesionales y hábiles.’

STYLE FILE

#09 TUDOR COMBINACIONES

LA MAESTRÍA TUDOR

‘Con su elegante combinación de oro rosa, acero, laca negra y piel, el ‘Tudor Grantour Chrono Fly-Back’ es un vertiginoso cóctel relojero. Al igual que el diseño de este guardatiempo, mis cócteles son una alquimia de ingredientes y texturas’, afirma Matt Whiley. ‘Y al igual que este reloj, tienen una rica historia. Me encantaría crear un cóctel inspirado en este reloj, con destilaciones de piel y oro rosa… servido en una copa de acero’.

DESCUBRA EL TUDOR GRANTOUR CHRONO FLY-BACK

#10 EL ARTISTA FLORAL AZUMA MAKOTO

#01 EL SASTRE PATRICK GRANT

#02 EL INGENIERO CHARLES MORGAN

#03 EL DISEÑADOR NITZAN COHEN

#04 EL CHEF CHRISTOPHE DUFAU

#05 EL ARTISTA DEL VIDRIO J. M. WINTREBERT

#06 EL PERFUMISTA BEN GORHAM

#07 EL JOYERO JORDAN ASKILL

#08 EL ARTISTA MIKE PERRY