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#04 EL CHEF CHRISTOPHE DUFAU

CHRISTOPHE DUFAU

El concepto gastronómico ‘locávoro’ significa abastecerse con ingredientes que provienen de los alrededores, sin ir nunca más lejos de un radio de 250 km para obtener los productos de una cocina que utiliza ingredientes de temporada, recogidos a mano y regionales. Esta es la filosofía responsable y creativa que sustenta el restaurante con estrellas Michelin Les Bacchanales en Vence, en la Costa Azul francesa, propiedad del chef Christophe Dufau.

Nacido en el idílico pueblo de Draguignan, cerca de Saint Tropez, Dufau siempre soñó con poseer un restaurante en la Costa Azul para deleitar el paladar de una clientela internacional. ‘Mis primeros recuerdos son cocinando con mi abuela,’ dice Dufau. ‘La recuerdo volviendo del jardín después de recoger hierbas y verduras, cocinando algo maravilloso de cualquier cosa que recogiera’. Con el objetivo de hacer revivir esos días dorados de la cocina familiar, Dufau pasa su tiempo libre buceando para recoger algas, buscando flores y hojas en el campo u ocupándose de su jardín con 25 variedades de hierbas, situado detrás de su restaurante.

Las hermosas creaciones culinarias minimalistas del chef presentan platos como cangrejo especiado con melón, puré de albaricoque acompañado con nísperos y bayas rosas del jardín. Los sabores son aparentemente complejos, pero nunca excesivamente técnicos. ‘Es mi versión de la buena cocina,’ dice encogiéndose de hombros. ‘Me gusta la simplicidad de las cosas.’

Publicado en Wallpaper*,
Fotógrafo James Reeve

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#04 GALERÍA PORTAFOLIO

HÉROE LOCAL

‘Llegar a mi cocina con un cesto lleno de tomillo salvaje recién recogido es una manera estupenda de comenzar el día’

CHRISTOPHE DUFAU

COSECHA LOCAL

Las inspiraciones de la cocina de Dufau incluyen un libro de recetas de comienzos del siglo XX y cuchillos pasteleros, así como algas marinas y almejas que recoge en la playa.

DESCUBRA EL TUDOR HERITAGE CHRONO BLUE

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#04 GALERÍA DE INSPIRACIONES

05:00

El mercado

‘Cada viernes voy al mercado de Niza a comprar verduras. Es un lugar que sirve como inspiración porque siempre hay algo nuevo que ver, nuevos sabores y aromas para experimentar. Las frutas y verduras me ayudan a decidir los platos que pondré en el menú de Les Bacchanales.’

08:00

La búsqueda de productos silvestres

ʽVivo cerca de una colina escarpada, el puerto de montaña de Vence, que alcanza los 1.000 m de altura,’ dice Christophe Dufau. ʽMe gusta levantarme temprano y explorar el bosque y los campos en los terrenos altos, en busca de flores y hierbas silvestres. Llegar a mi cocina con un cesto lleno de tomillo salvaje recién recogido es una manera estupenda de comenzar el día.’

10:00

La cocina

‘Comienza el trabajo en la cocina. La inspiración para mis platos llega de muchos lugares. Arte y naturaleza, pero también del trabajo de mi esposa. Ella trabaja la plata y algunas veces, cuando termino en la cocina, voy a su taller para verla trabajar. Imagino nuevas ideas de vajillas y las formas y líneas que ella crea me inspiran para la presentación de los platos.’

15:00

La capilla

El restaurante de Dufau está contiguo a una referencia artística y arquitectónica, la Capilla del Rosario en Vence, conocida como la Capilla Matisse. ʽSoy un gran admirador de Matisse y es todo un honor para mí,’ dice. ʽSi el trabajo no va bien y no me siento en forma, voy a la capilla y admiro el trabajo que hizo. Me siento bien al estar cerca de tan extraordinaria creatividad y la energía me vuelve a invadir.’

17:00

Pasión

‘Tengo tres hijos y me encanta pasar mi tiempo libre con ellos y hacer picnics en la playa. Además de la cocina, mi otra pasión es bucear en apnea, para recoger almejas y algas. El océano es importante para mí, es más, forma parte de mí.’

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#04 TUDOR AZUL INTENSO

LA MAESTRÍA TUDOR

El ‘Heritage Chrono Blue’ de Tudor reinterpretado (alias el Montecarlo) fue presentado este año en BaselWorld. Lanzado por primera vez en 1973, fue producido por pocos años y los originales se convirtieron en piezas muy buscadas por los coleccionistas. Con toques en azul, naranja y gris, la nueva versión se presenta con dos correas – una de acero con cierre desplegable, y la otra de tejido reforzado con hebilla.

DESCUBRA EL TUDOR HERITAGE CHRONO BLUE

#05 EL ARTISTA DEL VIDRIO J. M. WINTREBERT

#06 EL PERFUMISTA BEN GORHAM

#07 EL JOYERO JORDAN ASKILL

#08 EL ARTISTA MIKE PERRY

#09 EL MIXÓLOGO MATT WHILEY

#10 EL ARTISTA FLORAL AZUMA MAKOTO

#11 EL ARTISTA DE LA LUZ KIT WEBSTER

#12 ARTESANO ZAPATERO MASARU OKUYAMA

#01 EL SASTRE PATRICK GRANT

#02 EL INGENIERO CHARLES MORGAN

#03 EL DISEÑADOR NITZAN COHEN